Aanzetstalen

Wanneer je je mes in de gewenste hoek geslepen hebt, gebruik je een aanzetstaal om er voor te zorgen dat je mes weer scherp wordt. Over de termen aanzetten en slijpen bestaat veel verwarring. Belangrijk om te weten: een mes aanzetten, wetten en polijsten betekenen hetzelfde. Na het slijpen van je mes is het geslepen deel nog ruw. Het ruwe gedeelte bestaat uit kleine oneffenheden, ook wel braampjes genoemd. Het aanzetten van je mes betekent dat je die braampjes weghaalt en het lemmet glad maakt. Het aanzetten gebeurt op dezelfde manier als slijpen, met een hoek (van bijvoorbeeld twintig graden) die je aanhoudt. Nu is je mes weer scherp en klaar voor gebruik.